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Mes courses
Pour la pate à biscuits
- 100 g de crakers salés
- 75 g de beurre, ramolli
Pour la crème de Kiri
- 1 pot Kiri tartine & cuisine Nature 240g
- 2 œufs, en séparant le blanc des jaunes.
- 2 feuilles de gélatine
- 120 g de crème fraiche
- Ail en poudre, basilic
- Sel et poivre selon gout
Pour la brunoise de tomates
- 1 tomate mure
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d'olive
C'est parti !
Etape 1 : Préparer la pate à biscuit
Mixez les crakers avec le beurre ramoli. Tapissez un moule à charnière (18cm x 6 cm ) de papier cuisson. Etalez la pate à biscuits, en la pressant au fond de moule.
Etape 2 : Préparer la crème de Kiri
Dans un grand bol, mettez le fromage Kiri puis placez le bol dans une casserole sur feu moyen, avec 5cm d'eau pour faire ramollir le fromage Kiri au bain-marie jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Remplissez un saladier d'eau froide et trempez-y les feuilles de gélatine quelques minutes. Une fois souples, essorez-les en les pressant à la main, puis incorporez-les au fromage Kiri.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Assaisonnez à votre gout de sel, de poivre, d'ail en poudre et de basilic.
Dans un bol, montez le blancs d'œufs en neige. Une fois fermes rajoutez 4 goutes de citron.
Incorporez délicatement 1/3 des œufs en neige dans la préparation de la crème de Kiri, puis incorporez le reste progressivement.
Dans un autre bol, montez la crème fraiche au batteur, jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse, l'ajouter à la préparation.
Versez la crème uniformément sur la pate biscuits, et placez au réfrigérateur 6 heures min.
Etape 3 : Dressage
Démoulez avec une lame de couteau sur le tour du cheesecake avant d'ouvrir la charnière.
Découpez les tomates en petits dés, recouvrez-les d'huile olive, et assaisonnez avec le basilic et le sel.
Décorez le cheesecake, en déposant au centre la brunoise de tomates avant de le servir.
Recette N°3398