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Mes courses
Pour la béchamel au Kiri
- 3 portions + 2 portions à découpées en 8 dés de fromage Kiri
- 230 ml de lait entier Kiri
- 68g de jambon de poulet
- 75 ml de l'eau
- 220 ml d'huile d'olive
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 15 g de feuilles de céleri
- 30 g de branche de celeri
- 1,5 feuille de laurier
- 1 pincée de noix de muscade
- 1,5 g de bouillon cube de poulet
- Sel et poivre selon le gout
- 15 g de jaune d’oeuf (environ un oeuf)
Pour la sauce tomate
- 160 g de tomates, pelées et coupées.
- 55g d'oignons, découpées en lamelles.
- 10g de ketchup à la tomate
- 2,5 g de bouillon cube de poulet
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de miel
Pour le friture
- 2 oeufs
- Farine
- Chapelure
- Huile de friture
C'est parti !
Préparer la béchamel à Kiri
Dans une poêle, faites rissoler successivement avec un filet d'huile d'olive : le jambon de poulet coupé en lamelles, puis l'oignon puis la branche de céleri coupée en dés.
Dans une casserole moyenne, faites sauter les feuilles de céleri dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'eau, le lait, le bouillon et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis filtrez le tout. Mixez les portions de fromage Kiri dans le lait encore chaud.
Dans une autre casserole moyenne à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, et avec une cuillère en bois, remuez sans vous arrêtez environ 10 minutes jusqu'à épaississement de la crème.
Versez progressivement le lait dans la crème, en mélangeant bien. Salez, poivrez, ajouter la muscade.
une fois la béchamel prête, ajoutez-y le jambon de poulet, l'oignon et le céleri rissolés. Mélangez.
Laissez refroidir, un peu et ajoutez le jaune d'œuf dans la préparation, Mélangez.
Placez la béchamel dans un plat, et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 2 : Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et le bouillon.
Une fois la sauce tiédie, ajoutez le sel, le miel, le ketchup et le poivre, Mixez tout.
Etape 3 : Préparer les croquettes
Sortez le plat de béchamel du frigo, malaxez un peu la pate, et séparez la en boules de 60g.
Farinez une boule, aplatissez-là et déposez 4 dés de fromage Kiri. Refermez la croquette et roulez la en forme de buche. Répétez pour les 8 croquettes, et mettez le tout au réfrigérateur 30 min.
Roulez chaque croquette dans la farine, puis les œufs battus, puis la chapelure.
Faites chauffer votre poêle à 180°C, faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez immédiatement avec la sauce tomate tiédie en accompagnement.
Recette N°3396