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CRÉMEUX AU FROMAGE KIRI®
- 100 g de fromage Kiri® Délice
- 60 g de miel d’oranger
- 70 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’oeufs
- ½ feuille de gélatine
- 250 g de pâte feuilletée
- 2 cuil à soupe de sucre glace
POMMES AUX ÉPICES
- 1 pomme golden
- 2 cuil à soupe de sucre semoule
- ½ cui à café de cannelle
- ½ cuil à café de gingembre frais râpé
- ½ cuil à café de poivre en grain
- Écorce d’½ orange
- ½ cuil à café de gomme arabique
C'est parti !
Pour cette recette nous avons utilisé le fromage Kiri® Délice
CRÉMEUX AU FROMAGE KIRI®
Faire chauffer le miel puis y ajouter la crème et les jaunes d’oeufs.
Fouetter pendant 4 minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine et le fromage Kiri® Délice, mélanger le tout et réserver au frais pendant 1 heure.
Monter le mélange au batteur afin d’obtenir une texture onctueuse puis mettre le crémeux dans une poche à douille.
Etaler la pâte feuilletée et la cuire entre 2 plaques au four à 180° pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace, monter la température du four à 240° et faire dorer pendant 6 minutes.
Sortir la pâte feuilletée du four et tailler des plaques de 20cm x 10cm.
Laisser refroidir.
POMMES AUX ÉPICES
Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel.
Ajouter les épices et l’écorce d’orange puis passer le caramel aux épices à la passette.
Couper la pomme, la plonger dans le caramel et laisser confire pendant 10 à 15 minutes.
Réserver au frais.
FINITION
Sur une première plaque de pâte feuilletée, coucher 3 boudins de crémeux au fromage Kiri® dans le sens de la longueur.
Ajouter les morceaux de pomme aux épices puis recouvrir d’une seconde plaque de pâte feuilletée.
Répéter l’opération.
Basculer le mille-feuille sur le côté et ajouter le crémeux au fromage Kiri®.
Recette N°155
ASTUCE Kiri ®
Préparez le crémeux la veille, il sera meilleur.